Ο Γιώργος Οικονόμου γεννήθηκε στο Καπανδρίτι Αττικής από αγρότες γονείς. Τελείωσε το Δημοτικό σχολείο του χωριού του μέσα στην θύελλα του Ελληνογερμανικού πολέμου και τον εμφύλιο. Το οκτατάξιο Γυμνάσιο το τελείωσε στην Κηφισιά. Μελέτησε πολύ Γεωγραφία και Ιστορία, δύο μαθήματα που του χρειάστηκαν για να δώσει εξετάσεις στη Σχολή Ναυτικών Δοκίμων. Εγκατέλειψε την Σχολή Δοκίμων και φοίτησε στις Σχολές Κινημ/γράφου και Θεάτρου όπου αποφοίτησε για να ντεμπουτάρει στο Θέατρο Τέχνης του Κάρολο Κουν. Έχοντας δασκάλους τους Κάρολο Κουν, Πέλο Κατσέλη, Μαίρη Αρώνη, Μάνο Κατράκη και άλλους σημαντικούς καλλιτέχνες με τους οποίους συνεργάστηκε αργότερα.Σαν ηθοποιός έλαβε μέρος σε διακόσιες περίπου ταινίες με σχεδόν όλα τα μεγάλα ονόματα του Ελληνικού Θεάτρου και Κινημ/φου, με σκηνοθέτες όπως ο Μιχάλης Κακογιάννης, ο Νίκος Κούνδουρος, ο Γιάννης Δαλιανίδης, ο Νίκος Φώσκολος, ο Γρηγόρης Γρηγορίου κ.ά.
Επίσης πήρε μέρος σε δέκα ξένες κινηματογραφικές παραγωγές. Αμερικανικές, γαλλικές , ιταλικές, γερμανικές και μία γιαπωνέζικη. Με διάσημους σκηνοθέτες όπως ο Όλτντριτς, ο Ελία Καζάν, ο Νικ Κασαβέτης, ο Ερλ Μπελαμή και άλλοι.
Στις ταινίες αυτές συνεργάστηκε με τα μεγαλύτερα και διάσημα ονόματα ηθοποιών όπως ο Όρσον Γουέλλες, Ρόμπερτ Μίτσαμ, Κλάους Κίνσκι, Σοφία Λόρεν, Μαρία Σελ, Μπεν Κίνσλεη (Βραβείο Όσκαρ στο Γκάντι) Λίλη Πάλμερ, Κούρτ Γιούνγκερς και πολλούς άλλους. Έγραψε τριάντα κινηματογραφικά σενάρια όπου τα πιο πολλά γυρίστηκαν σε ταινίες, είκοσι θεατρικά έργα τα οποία ανέβηκαν στη σκηνή, παιδικό θέατρο και παραμύθια για μικρούς και μεγάλους.
