Ο Γιώργος Νικητιάδης γεννήθηκε στις 4 Μαΐου του 1953, στη Νέα Υόρκη των ΗΠΑ, από μετανάστες γονείς. Νυμφευμένος με τη δικηγόρο Γεωργία Ιατρού-Νικητιάδη, έχει μια κόρη, την Αντέλλα. Η καταγωγή του είναι από τη Νίσυρο της Δωδεκανήσου.Τελείωσε το Δημοτικό και το Γυμνάσιο στην Κω και στη συνέχεια εισήλθε στη Νομική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών απ’ όπου έλαβε το πτυχίο του το 1976.
Κατά τη διάρκεια της δικτατορίας, ως φοιτητής της Νομικής Σχολής, συμμετείχε ενεργά στον αντιδικτατορικό αγώνα αναπτύσσοντας δραστηριότητα στις καταλήψεις της Νομικής Σχολής και στο Πολυτεχνείο. Αμέσως μετά την πτώση της δικτατορίας εκλέγεται στην πρώτη αιρετή Διοικούσα Επιτροπή της Ένωσης Δωδεκανησίων Σπουδαστών.
Το 1976 μετέβη στο εξωτερικό για μεταπτυχιακές σπουδές. Έλαβε πτυχίο LLM Master’s από το N.Y.U. (Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης) στις Διεθνείς Σχέσεις, την Εγκληματολογία και τη Σωφρονιστική.
Επανερχόμενος στην Ελλάδα το 1981 άρχισε να ασκεί δικηγορία. Παραλλήλως υπήρξε συνεκδότης του επιτυχημένου περιοδικού Παραμεθόριος στη Δωδεκάνησο.
Είναι από τα ιδρυτικά μέλη του ΠΑ.ΣΟ.Κ. Στο χώρο του ΠΑ.ΣΟ.Κ. ο Γιώργος Νικητιάδης διατέλεσε Γραμματέας της Συντονιστικής Επιτροπής Oργάνωσης Χώρου Δουλειάς Δικηγόρων και Γραμματέας της Τομεακής Επιτροπής Νομικών Οικονομολόγων για πολλά έτη.
Υπήρξε μέλος του Τομέα Επιστημόνων, του Τομέα Απόδημου Ελληνισμού, του Τομέα Διεθνών Σχέσεων και του Τομέα Συνδικαλισμού και Μαζικών Χώρων του ΠΑ.ΣΟ.Κ. Επίσης είχε εκλεγεί μέλος της Κεντρικής Επιτροπής του ΠΑ.ΣΟ.Κ. μέσα από τις διεργασίες του 6ου Συνεδρίου.
Σήμερα συμμετέχει στην Επιτροπή Τουρισμού και στον Τομέα Δικαιοσύνης του ΠΑ.ΣΟ.Κ.
Στις 8 Νοεμβρίου 2001 διορίστηκε Γενικός Γραμματέας Δημόσιας Διοίκησης του Υπουργείου Εσωτερικών, Δημόσιας Διοίκησης και Αποκέντρωσης. Παραιτήθηκε την 1η Οκτωβρίου 2002 για να πολιτευθεί στη Δωδεκάνησο.
Κατά τις Βουλευτικές Εκλογές του 2004 δεν εκλέχθηκε για ελάχιστο αριθμό ψήφων.
