Η Νίκη Ευθυμιάτου-Κατσούνη είναι Φιλόλογος (Ιδιωτική και Δημόσια Εκπαίδευση) με Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης (MSC) στις Περιβαλλοντικές Επιστήμες (Διαπανεπιστημιακό) και Διδακτορικό (PhD) από τη Σχολή Ανθρωπιστικών και Κοινωνικών Επιστημών, Τ.Ε.Ε.Α.Π.Η. του Πανεπιστημίου Πατρών.Ιδρυτικό μέλος και Πρόεδρος τη; Εταιρείας Φύσεως Κεφαλονιάς και Ιθάκης (Ε.Π.Φ.Κ.Ι.) είχε την πρωτοβουλίας ίδρυσης Μουσείου Φυσικής Ιστορίας στην ιδιαίτερή της πατρίδα, την Κεφαλονιά, στο οποίο δώρισε τις συλλογές της (1996).
Πρωτότυπες επιστημονικές και ερευνητικές εργασίες της καθώς και πολυάριθμα άρθρα της έχουν δημοσιευθεί σε πολλά επιστημονικά και εκλαϊκευμένα περιοδικά και βιβλία λογοτεχνικού, φιλολογικού και περιβαλλοντικού περιεχομένου. Πρώτη ποιητική συλλογή «Το Λυκόφως των Πραγμάτων», έκδ. Νέα Σκέψη, Αθήνα 1971. Ακολουθούν :«Πολύπτυχο» 1975 και «Πολύπτυχο» 1976, «Αφιέρωμα στον Εθνικό Δρυμό Αίνου» έκδ. Μουσείου Φ.Ι.Κ.Ι. 1998, «Το όρος Αίνος της Κεφαλονιάς. Ιστορία-Φυσιογεωγραφία-Βιοποικιλότητα»: Φοίτος Δ., Καμάρη Γ., Κατσούνη Ν., Μήτσαινας Γ. (Εκδότες) έκδ. Φορέα Διαχείρισης Εθνικού Δρυμού Αίνου» 2015, στον οποίο διατέλεσε Γραμματέας (2003-2019) με απόφαση Υπ. ΠΕ.ΧΩ.Δ.Ε.Το 1991 ο τοπικός Τύπος (Νέα Κεφαλονιά) την ανακήρυξε «Κεφαλονίτισσα της χρονιάς». Το αθηναϊκό περιοδικό «Εικόνες» κάνει δύο ειδικά αφιερώματα για τις δραστηριότητές της (Μάιος 1992, Ιούλιος-Αύγουστος 1993). Η αθηναϊκή εφημερίδα «Έθνος» στο αφιέρωμα για την Ημέρα της Γυναίκας (Μάρτης 1994) την συμπεριλαμβάνει στις 50 Ελληνίδες, που διακρίθηκαν σε πανελλήνιο επίπεδο για το κοινωνικό τους έργο. Το 2001 ως Πρόεδρος της Ε.Π.Φ.Κ.Ι. παρέλαβε το Βραβείο της Ακαδημίας Αθηνών για την ίδρυση του Μουσείου Φυσικής Ιστορίας Κεφ/νιας-Ιθάκης.
Τον Οκτώβριο του 2008 ο Σύνδεσμος Φιλολόγων Κεφαλονιάς - Ιθάκης της απονέμει τιμητική πλακέτα για την προσφορά της στην Εκπαίδευση. Τον Μάιο του 2015 βραβεύτηκε από την Εταιρεία ΟΙΚΟΠΟΛΙΣ με το βραβείο «Έργο Ζωής» για τη συμβολή της στην προστασία του περιβάλλοντος.
(Πηγή: "Εκδόσεις Οσελότος", 2022)
